現在的茶餐廳，生意愈來愈難做。除了舖租不斷上升，材料來價在 2007 年下半年開始貴得可以，筆者也想說說，菜餐廳的老闆們，也要為自己的生意負責。
以前常聽人說，香港的茶餐廳具有香港美食特色，而且是平民廉價的不二之選。如果你嫌上大酒樓炒小菜貴的話，茶餐廳可提供更多菜式，中西兼備。以前的茶餐廳，做菜一絲不苟，火喉十足，售價非常合理，叫幾個美味小菜，埋單只須百元，吃得開心，付得起，對於打工仔來說，是吃的福氣。
不過，這已是以前的事，現在的茶餐廳，十間有九間是垃圾。
現在經營茶餐廳的老闆，常有一種奇怪的香港人發達心態，就是一開舖頭，便希望最快時間令自己發達。但問題是，要發達也得明白自己在從事什麼行業，不能全以「中環炒股票一日幾百萬上落」的標準來計算一間茶餐廳的營利。
於是，現在的茶餐廳，很多不會有正式師傅，取而代之的是兼職國內新移民阿姐。她們身兼數職，侍應、水吧、簡單西點一腳踢，廚房就只有一名半途出家生手人工低的人煮小菜。小菜上桌，縱使食客明白將貨就價，不會吹毛求疵，但真的很難吃，難吃的程度，筆墨難以盡錄。
要不是鹹得叫人想死，就是味同嚼獵，有了超級味精混出來的「味道」，賣相還是這麼肉酸得這麼肉酸。埋單呢，一個小菜多謝四十多元，已是起步價了，六十多元的菜佔多數，受罪吃罷，盛惠二百多元。二百多元去吃比便利店還要垃圾的食物，我開始懷疑，香港號稱美食天堂，已是從前的神話，除非上高級名牌食府，一般星斗市民，要吃得像樣一點，談何容易。
好吃的茶餐廳不是沒有，但來來去去都是寥寥可數，而且價錢絕不便宜，已和酒樓不相上下。一杯小小的咖啡，糖多奶多，咖啡粉都是例牌的某隻平價牌子，沒咖啡味，只有糖和奶，沖調的手藝欠奉，都是由較好一點的阿姐沖給你。這種垃圾咖啡也要十多元至近二十元一杯，莫說要吃小菜了。
好吃的茶餐廳，說是好吃，只是廚藝比垃圾餐廳好些，味精用上較優質的，又少一點點，較易入口，不像垃圾店的邊吃邊受罪，真想付賬走人，怕吃了拉肚子。
中國人處世名言：敬業樂業。香港人在今天，相信要再咀嚼這話，老闆們只要經營得道，小鑊剷也可鋸大樹，世上沒有一開舖便即刻發達的道理。
連店老闆自己可能也不願吃入口的食物，又怎期望小店會發圍呢？
26-8-2008
《 筆 真 集 》
9 則留言:
嘩，好有共鳴！
所以要學識煮啲好味的餸菜慰勞自己個肚，但問題係自煮其實總貴過係街食，兩難。
而家茶餐廳的裝修愈裝愈豪華
少了一份人情味(跟以前比較)
hana: 自煮 at least 喺食物安全方面有保障，食死無尤，而且it should be 健康 d ... d $ 只係 1.食咗落肚同 2. 慳慳埋埋食 d 垃圾落肚，跟住健康差咗俾晒藥廠嘅 difference 啫！不過 ... many HK people are too lazy to cook ... I think they should learn to enjoy cooking ...
其實說來有愧，食肆難食我屋企都出咗分力！話說我家有表弟，天體物理學博士，回流返港冇嘢撈，去咗個 friend 間食肆幫手...嗰間嘢，上幾個禮拜又上電視，又貴又唔好食 ...查實表弟 d 廚藝 ... 唔會食死人嘅，不過佢都係做返飛機大炮好 d law！
談到吃的心思，hana 應該很有心得了。很多時候，在外邊吃不止貴，其實貴不是最重要，物有所值便付得開心。不過，又貴又用垃圾材料，廚藝欠奉，吃得來真受罪。
卡 babe：
裝修鬥豪華也不要緊，最怕是豪華得來肉肉麻麻，好像大陸新發采，又不好吃，真是把鬼。
kylie babe ：
你講的例子我有聽聞，有些「我外國返嚟㗎 ，好法蘭西啊」的人士，可能只是半桶水，把「方太法式大全」學啲唔學啲咁又整乜餐物餐，貴到嘔又...難食。
我真係唔係好明白，乜香港人而家連「咩叫好味、易入口」也這麼難做到？
明明真是很難入口，但煮果個自己也不自覺，真是死得人。
Dia babe:
而家茶餐廳口味fusion
星馬日韓台泰越嘅食物都食到
(當然唔正宗地道)
卡 Babe ：
講開 fusion 呢，北角有一間所謂集合東南亞歐美飲食的餐廳。
名字叫「越中意」，意思是集合越南菜、中菜，及竟然包括意大利菜，問你死未。
所謂越南菜，看餐牌是乜撚嘢都加個「越式」字上去，例如炒牛河會寫成「越式牛肉河粉」...之類。
中菜呢，勁喇，有粵菜上海 feel + 四川 Style + 京菜 fusion ，但來來去去都是包括例如：
菜圓牛飯、咖哩雞( 可拼ABCDEFG )，等等之類，還有個咖啡，但是中菜喎，OK ？
意大利喇，嘩犀撚利喇真係包你見到都屌屌聲。乜都加個「意大利」字上去，但菜單和上述係同一份既。
放心，由侍應到收銀到水吧到煮果個，幾乎都係大陸阿姐，基本上應該都係 Part time 添，無撚得頂既。
好嘢好嘢......
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